Ganache montée Dulcey-Pécan

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Ganache montée dulcey - pécan pinit
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Ganache montée Dulcey-Pécan

Méthode de cuisson: Thématiques de recette: M Mousses / ganaches & crèmes
Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 15 mins Temps de repos 5 hrs Temps total 5 hrs 15 mins

Ingrédients

Instructions

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

  2. Faire fondre le chocolat Dulcey

  3. Porter à ébullition 150 gr de crème et ajouter la gélatine hors du feu
  4. Ajouter en 3 x au chocolat pour réaliser une ganache.
  5. Ajouter le praliné de noix de pécan et le reste de crème froide. Mixer.

  6. Filmer au contact et laisser au moins 5 heures au frigo avant de monter.