Tarte framboises et crème brûlée

Crème brûlée (à préparer la veille)

1. Mélanger les jaunes, le sucre, la crème, le lait et la vanille et verser votre préparation dans un moule rond, plus petit que le diamètre final de la tarte

   J’ai utilisé le moule Multi insert de Silikomart (côté B pour les grands inserts)

2. Enfournez la crème brûlée pour 30 minutes à 130°C. Une fois cuite, la placer au congélateur pour min 24h.

Pâte sucrée (au minimum 2 heures à l'avance)

1. Au robot, battre ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.

2. Ajouter l’œuf et la poudre d'amande. Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

3. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène

4. Former une galette, filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures

5. Étaler votre pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 mm

6. Foncer votre moule à tarte avec votre pâte sucrée, puis placer au congélateur pour 15 mn.

   Mon cercle à tarte a un diamètre de 20 cm

7. Cuire la pâte sucrée à blanc pendant 10mn dans un four préchauffé à 160°. Laisser totalement refroidir sans décercler.

Crème d'amandes

1. Mixer ensemble Tous les ingrédients.

2. Etaler la crème d’amande sur la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour +- 20 minutes (surveiller la cuisson).

3. Laissez refroidir et démouler

Confit de framboises

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

2. Réchauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

3. Quand elle est bien chaude, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien mélanger.

4. Verser la compotée sur votre tarte, laisser refroidir au réfrigérateur.

5. Réserver 1/3 du confit pour la décoration

Montage

1. Démouler votre crème brûlée et la placer au centre de la tarte

   La crème brûlée se décongèle assez rapidement, il faut donc la placer au centre de tarte +-4h avant dégustation.

2. Placer des framboises tout autour de la crème brûlée, et remplir une framboise sur deux de confit réservé