La charlotte Abricot et Amaretto

Biscuit Cuillères

• 2.5 jaunes d'oeufs
• 62 g sucre semoule
• 4 blancs d'oeufs
• 45 g sucre glace (+ QS pour la cuisson)

Biscuit moelleux aux abricots

• 15 g beurre
• 62 g sucre glace
• 62 g poudre d'amandes
• 83 g d'oeufs
• 18 g farine
• 53 g blancs d'oeufs
• QS abricots

Gelée à l'abricot (Insert et tourbillon)

• 6 g gélatine (Or / 200 - 250 Blooms)
• 300 g purée d'abricots

Mousse bavaroise à l'amaretto

• 4 g gélatine (Or / 200 - 250 Blooms)
• 45 g jaunes d'oeufs
• 40 g sucre semoule
• 225 + 125 g crème (min 30% MG)
• 225 g mascarpone
• QS Amaretto

Décoration

• QS Amaretto (dans des pipettes)
• QS Abricots
• QS Nappage neutre