Glaçage cacao

Sans glucose et sans lait concentré
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Glaçage cacao pinit
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Glaçage cacao

Méthode de cuisson: Thématiques de recette: G Glaçages & caramels
Difficulté: Débutant

Ingrédients

Instructions

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

  2. Chauffer la crème.

  3. Séparemment dans une casserole porter l'eau et le sucre à 103°C.

  5. Ajouter le cacao amer tamisé et bien mélanger.
  6. Hors du feu ajouter la gélatine et la crème chaude.
  7. Mixer en évitant de faire des bulles.
    Attendre que le mélange refroidisse à 30°C avant de l'utiliser.