Ganache montée à la fleur d’oranger

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Ganache montée à la fleur d'oranger pinit
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Ganache montée à la fleur d’oranger

Thématiques de recette: M Mousses / ganaches & crèmes
Difficulté: Débutant

Ingrédients

Instructions

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

  2. Faire fondre le chocolat blanc et réserver

  3. Dans une casserole, chauffer 88 gr de crème avec le glucose.

  4. Verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner.

  5. Ajouter la crème froide restante puis la fleur d'oranger et émulsionner.

  6. Filmer au contact.

    Laisser reposer 1 nuit au frigo avant de monter la crème