Tiramisu aux fruits rouges et en trompe l’oeil

Pots en chocolat

1. Faire fondre votre chocolat et si vous ne le tempérer pas ajouter l'huile neutre. Bien mélanger.

2. Verser à la moitié d'un gobelet et faire tourner pour recouvrir tous l'intérieur jusqu'au bord. Retourner sur le gobelet pour retirer l'excédent de chocolat.

   Assurez vous d'avoir entaillé vos gobelets sur 2 endroits afin de faciliter le démoulage.

3. Nettoyer bien les bords. Procéder de même avec tous les gobelets et placer les au frigo 30 minutes.

4. Passer une deuxième couche de la même façon et remettre au frigo.

Biscuit cuillère

1. Monter les blancs en neige et serrer progressivement avec le sucre.

2. Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter quelques secondes pour bien mélanger.

3. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse

4. Pocher sur une plaque microperforée recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

5. Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

6. Laisser refroidir avant de détailler

Compotée de framboises

1. Mélanger le sucre et la pectine

2. Chauffer la purée de framboise et verser le sucre/pectine tout en fouettant.

3. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et porter à ébullition. Réserver

Crème au mascaporne

1. Monter le blanc en neige bien ferme et réserver au frigo

2. Fouetter vivement le jaune avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer de fouetter vivement.

3. Ajouter la meringue délicatement en 2 ou 3 fois et procéder au montage

Montage

1. Démouler délicatement les pots en chocolat en déchirant les gobelets en carton, en partant des entailles faites sur le côté.

2. Placer dans l'ordre: un biscuit, de la crème mascarpone, des fruits rouges frais, une cuillère à café de compotée

   Répeter l'opération (sans la compotée)

   Finir avec un biscuit et de la crème pour arriver au bord du pot en chocolat.

    

3. Placer au frigo une bonne heure pour que la crème au mascarpone se raffermisse.

   Ajouter ensuite au gout: du cacao amer ou du chocolat noir émietté pour rappeler la terre.