Tarte Choco framboise

Mousse au chocolat noir

• 100 g chocolat noir (min 55%)
• 65 g lait
• 150 g crème liquide (min 30% de matière grasse)
• 1 feuille gélatine

Framboise Curd

• 200 g purée de framboise
• 40 g sucre en poudre
• 8 g maïzena
• 8 g jus de citron
• 40 g beurre demi-sel
• 0.5 feuille gélatine

Pâte sucrée au cacao (recette du MOF Philippe Urraca)

• 140 g beurre pommade
• 80 g sucre glace
• 1.5 g sel
• 1 oeuf
• 30 g poudre d'amandes
• 250 g farine
• 35 g cacao en poudre

Ganache crémeuse au chocolat

• 85 g lait
• 85 g crème liquide (min 30% de matière grasse)
• 30 g jaunes d'oeufs
• 25 g sucre en poudre
• 110 g chocolat noir (min 55%)
• QS Fleur de sel

Montage

• 1 ravier framboises