Pain au comté

Dans la cuve du robot muni du crochet verser dans l'ordre: la farine T65, le sel, la farine autre, l'eau, le levain, la levure.

Pétrir 5 minutes en Vitesse 1

Ramener la pâte au centre et pétrir encore 3 minutes à vitesse 2

Vérifier que votre pâte est bonne et que le réseau glutineux est bien développé.

Les parois de la cuve doivent êtes propre, votre pâte doit claquer contre les parois, lorsque vous étirez doucement la pâte un voile se forme sans qu'elle se déchire

Remettre en boule et faire pousser pendant 1 h entre 25 et 28°C maximum

Au bout d'une heure, dégazer votre pâte sur votre plan de travail en l'aplatissant et en lui donnant une forme de rectangle.

Placer votre comté partout sur la pâte en appuyant légèrement (gardez un peu de comté pour la suite).

Réaliser un rabat en tirant chaque côté du rectangle et en le rabattant vers le centre.

Bouler votre pain et remettez le en pousse pendant 1h30 (entre 25 et 28°).

Au bout de la 2ème pousse votre pain aura légèrement gonflé. Le levain, à la pousse, gonfle moins que la levure, c'est normal !

Vous pouvez le grigner avec une lame de rasoir pour aider le CO2 à s'échapper pendant la cuisson.

Enfourner le pain dans un four préchauffé à 210°C, et dans lequel vous avez disposer un bol d'eau.

Asperger les côtés et le fond de votre four avec de l'eau pour créer de la buée.

La cuisson dure +- 35 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tape sous le dessous.

Poser le sur une grille de refroidissement et attendez qu'il soit froid avant de le manger (car il va continuer sa cuisson le temps du refroidissement)