La Bûche Dulcey-Noisettes

Insert crémeux noisettes (à faire 2 jours avant)

1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
2. Chauffer 150 gr de crème avec la 1/2 gousse de vanillé grattée et le sucre semoule. Hors du feu, ajouter la gélatine
3. Verser sur la pâte de noisette et le chocolat fondu et mixer. Ajouter le praliné et mixer encore
4. Couler dans votre moule et placer au congélateur

Biscuit Trocadéro (à faire 2 jours avant)

1. Préparer le beurre noisette. Le filtrer et ajouter le miel

   Laisser refroidir

2. Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisette, le sucre glace et la maïzena.

   Ajouter un blanc d'oeufs cru et mélanger

3. Monter le 2eme blanc d'oeuf et ajouter le sucre semoule petit à petit pour obtenir une meringue ferme.

4. Mélanger la meringue aux poudres, puis ajouter le beurre noisette

5. Verser dans votre cadre ou votre moule et enfourner à 165°C pendant 15 minutes.

   Laisse refroidir avant de mettre au congélateur

   Vous aurez normalement assez de biscuit pour 2 buches

Palet Croustillant (à faire 2 jours avant)

1. Mélanger les noisettes, le riz soufflé et les crêpes dentelles

2. Ajouter la fleur de sel, le chocolat fondu et le praliné.

   Mélanger bien.

   Verser sur votre biscuit congelé en tassant et remettre au congélateur.

   Vous aurez normalement assez de préparation pour 2 bûches.

Ganache montée Dulcey ( à faire 2 jours avant)

1. Chauffer 35 de crème avec le lait et arrêter dès la 1ère ébullition

2. Verser la crème chaude sur le chocolat Dulcey (préalablement haché ou fondu) et émulsionner pour obtenir une ganache

3. Ajouter le mascarpone et mixer

4. Ajouter la crème restante et mixer.

   Filmer au contact et laisser au frigo jusqu'au lendemain.

Ganache montée Dulcey-Praliné (à faire 2 jours avant)

1. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide

2. Chauffer 45 gr de crème et ajouter la gélatine hors feu

3. Verser sur le chocolat préalablement fondu et mixer.

   Ajouter le praliné et mixer.

   Filmer au contact et placer au frigo pour la nuit

Montage (1 jour avant)

1. Monter vos ganaches et les mettre en poche.

2. Selon le moule utilisé pocher 1/3 de ganache au choix et remonter sur le bord jusqu'en haut

3. Démouler l'insert et le placer sur la ganache en appuyant légèrement

4. Pocher le reste de ganache

5. Placer le biscuit / palet en appuyant légèrement. Lisser et remettre au congélateur

   Décoration au choix: flocage ou glaçage sur entremets gelé Laisser décongeler au min 6 heures au frigo avant dégustation.