Recette d’Aurélien Cohen
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Caramel Dulcey
Description
J'ai utilisé cette recette dans une tartelette Dulcey, pécan, café (voir photo)
Ingrédients
Instructions
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Faire fondre 150 gr de chocolat Dulcey et réserver.
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Chauffer 225gr de crème avec 25 gr de glucose, 40 gr de beurre doux et 4gr de fleur de sel.
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Réaliser un caramel à sec avec 135 gr de sucre
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Quand le caramel est ambré, déglacer avec la crème chaude hors du feu. Remettre sur le feu 1 minute et s'assurer que le sucre n'a pas massé (si c'est le cas il suffit de laisser le caramel sur le feu en mélangeant jusqu'à dissolution).
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Verser le caramel sur le chocolat fondu et mixer !Garder dans un bocal hermétique au frigo