Bûche Moka’ccino

Insert chocolat café

1. Fouetter votre jaune d'oeuf avec le sucre pour le blanchir légèrement.

2. Faire chauffer le lait, la crème et le café soluble. Ce dernier doit être totalement fondu.

3. Verser le mélange lait / Crème sur l'oeuf et mélanger. Remettre dans la casserole et faire épaissir (max 83°C)

4. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

5. Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu et le mascarpone. Mélanger bien ou mixer.

6. Verser dans votre moule à insert et attendre que cela refroidisse avant de le placer au congélateur

Génoise

1. Dans la cuve du robot muni du fouet batte les oeufs en neige en incorporant progressivement le sucre pour obtenir une meringue.

2. Quand la meringue est bien ferme ajouter les jaunes en un coup et mélanger encore quelques secondes.

3. Tamiser par-dessus la cuve la farine et la levure. Mélanger délicatement à la maryse.

4. Verser dans votre cadre (ou moule) et égaliser l'épaisseur.

   Enfourner à 180°C pendant 20 minutes puis débarrasser sur une grille de refroidissement.

Sirop d'imbibage au café

1. Préparer un café fort ou un double espresso. Ajouter le sucre et le café soluble.

   Mélanger pour faire fondre et réserver.

Crème au beurre au café

1. Dans la cuve du robot muni du fouet, monter les oeufs entiers. Ils doivent tripler de volume.

2. En parallèle, réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.

3. Quand vos oeufs ont triplés et que votre sirop a atteint les 121°C (grosses bulles), verser ce dernier en filet sur les oeufs tout en continuant de battre à vitesse minimale. Quand tout le sirop est versé dans la cuve, passer en vitesse maximale pour refroidir la préparation.

4. Ajouter ensuite le beurre pommade petit à petit tout en fouettant. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

   Ajouter l'extrait de café et fouetter encore.

Montage

1. Détailler votre génoise pour obtenir 2 biscuits

   1 plus large pour fermer la bûche et un plus étroit qui sera placé sous l'insert.

   Imbiber les biscuits 

2. Selon le moule / tapis utilisé, verser ou pocher 1/2 de votre crème au beurre au café sur le fond du moule et les côtés.

3. Démouler l'insert et placer sur la première couche de crème au beurre.

4. Placer votre biscuit étroit sur l'insert (vous pouvez aussi si vous le souhaitez mettre une fine couche de crème au beurre entre l'insert et la génoise)

5. Recouvrir de crème au beurre et fermer la bûche avec le dernière morceau de génoise. Lisser et placer au congélateur au moins 1 nuit avant de démouler.

   Pour la décoration j'ai simplement floquer la bûche afin de garder les empreintes d'écorce visibles