Tarte Myrtilles
- 130 g beurre
- 83 g sucre
- 1 pincée de sel
- 28 g poudre d'amandes
- 1/2 gousse de vanille (ou exrtrait / arôme à défaut)
- 220 g farine T45
- 1 petit oeuf (45 gr)
- 85 g beurre pommade
- 85 g sucre
- 40 g poudre d'amandes
- 45 g poudre de noisettes
- 85 g oeufs
- 1 gousse de vanille
- 250 g crème liquide (min 30% MG)
- 25 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 g arôme violette
- 500 g myrtilles fraiches
- 1 Citron vert
- QS Nappage neutre
Mettre tous les extraits secs et le beurre froid dans le batteur avec la feuille.
Faire sabler et une fois que c’est bien sablé au bout de 10 voire 15min, ajouter les œufs, à peine mélanger et réserver dans un papier film alimentaire au frigo pendant 1 h minimum.
Etaler la pâte quand elle est bien froide et foncer votre moule de 20 cm. Mettre au congélateur le temps de préchauffer le four à 160°C
Vous pouvez filmer le surplus de pâte et la garder au congélateur pour une prochaine utilisationPrécuire 10 min à 160°C four ventilé chaleur tournante. Réserver
Dans la cuve du robot muni du fouet verser le beurre pommade, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et de noisettes, la vanille préalablement grattée. Bien foisonner au batteur à vitesse moyenne à l’aide du fouet (environ 2min, bien monté)
Garnir le fond de tarte aux 3/4
Enfourner à nouveau à 160°C pendant 13 minutes. Refroidir au congélateur
Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot et placer au frigo pendant 1 heure.
Lorsque tout est bien refroidi, monter à l’aide du fouet, moyenne vitesse
Accélérer avant la fin pour ne pas que ça chauffe. Monter « bien ferme ».
Dresser ou pocher directement sur le fonds de tarte cuit avec la crème d’amande-noisette bien refroidie (même congelée).
Placer les myrtilles fraîches
Mettre un coup de nappage à l’aide d’un pinceau si nécessaire et quelques zestes de citron vert.