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Tarte Choco framboise

tarte choco framboise

tarte choco framboise. Un site réalisé par We Can Web

tarte chocolat framboise

Méthode de cuisson
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 1 hr Temps de cuisson: 20 mins Temps de repos: 2 hrs Temps total: 3 hrs 20 mins
Portions 6
Ingrédients
    Mousse au chocolat noir
  • 100 g chocolat noir (min 55%)
  • 65 g lait
  • 150 g crème liquide (min 30% de matière grasse)
  • 1 feuille gélatine
    • Framboise Curd
  • 200 g purée de framboise
  • 40 g sucre en poudre
  • 8 g maïzena
  • 8 g jus de citron
  • 40 g beurre demi-sel
  • 0.5 feuille gélatine
    • Pâte sucrée au cacao (recette du MOF Philippe Urraca)
  • 140 g beurre pommade
  • 80 g sucre glace
  • 1.5 g sel
  • 1 oeuf
  • 30 g poudre d'amandes
  • 250 g farine
  • 35 g cacao en poudre
    • Ganache crémeuse au chocolat
  • 85 g lait
  • 85 g crème liquide (min 30% de matière grasse)
  • 30 g jaunes d'oeufs
  • 25 g sucre en poudre
  • 110 g chocolat noir (min 55%)
  • QS Fleur de sel
    • Montage
  • 1 ravier framboises
Lisez-le en ligne : https://les-patisseries-de-steny.be/recettes/tarte-choco-framboise/