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Glaçage cacao

Glaçage cacao
Méthode de cuisson
Difficulté Débutant
Ingrédients
  • 8 g gélatine (Or / 200-250 blooms)
  • 145 g crème (min 30 % MG)
  • 75 g eau
  • 210 g sucre semoule
  • 75 g cacao amer
Instructions

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

  2. Chauffer la crème.

  3. Séparemment dans une casserole porter l'eau et le sucre à 103°C.

  5. Ajouter le cacao amer tamisé et bien mélanger.
  6. Hors du feu ajouter la gélatine et la crème chaude.
  7. Mixer en évitant de faire des bulles.
    Attendre que le mélange refroidisse à 30°C avant de l'utiliser.
     
Lisez-le en ligne : https://les-patisseries-de-steny.be/recettes/glacage-cacao/