Ganache montée à la fleur d’oranger
Ingrédients
- 1 g gélatine (OR / 200 - 250 blooms)
- 68 g chocolat blanc
- 88 + 125 g crème (min 30 % MG)
- 5 g glucose (Vous pouvez aussi remplacer par du miel)
- 8 g fleur d'oranger
Instructions
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc et réserver
Dans une casserole, chauffer 88 gr de crème avec le glucose.
Verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner.
- Ajouter la crème froide restante puis la fleur d'oranger et émulsionner.
Filmer au contact.
Laisser reposer 1 nuit au frigo avant de monter la crème
Lisez-le en ligne :
https://les-patisseries-de-steny.be/recettes/ganache-montee-fleur-oranger/