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Tiramisu aux fruits rouges et en trompe l’oeil

Difficulté Débutant
Portions 4
Description

Matériel utilisé:

  • Kenwood Patissier XL
  • Tempéreuse (facultatif)
  • Douille unie de 10 (facultatif)
  • emporte-pièce
  • Casserole
  • Fouet
Ingrédients
    Pots en chocolat
  • 300 g Chocolat Noir
  • 1 càs huile neutre
  • Biscuit cuillère
  • 2 oeuf
  • 53 g sucre
  • 53 g farine
  • Compotée de framboises
  • 43 g purée de framboises non sucrée
  • 12 g sucre
  • 1 g pectine NH
  • QS jus de citron
  • Crème au mascarpone
  • 1 oeuf
  • 66 g sucre
  • 66 g mascarpone
  • càs extrait de vanille
Instructions
    Pots en chocolat
  1. Faire fondre votre chocolat et si vous ne le tempérer pas ajouter l'huile neutre. Bien mélanger.

  2. Verser à la moitié d'un gobelet et faire tourner pour recouvrir tous l'intérieur jusqu'au bord. Retourner sur le gobelet pour retirer l'excédent de chocolat.

    Assurez vous d'avoir entaillé vos gobelets sur 2 endroits afin de faciliter le démoulage.
  3. Nettoyer bien les bords. Procéder de même avec tous les gobelets et placer les au frigo 30 minutes.

  4. Passer une deuxième couche de la même façon et remettre au frigo.

  5. Biscuit cuillère
  6. Monter les blancs en neige et serrer progressivement avec le sucre.

  7. Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter quelques secondes pour bien mélanger.

  8. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse

  9. Pocher sur une plaque microperforée recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

  10. Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

  11. Laisser refroidir avant de détailler

  12. Compotée de framboises
  13. Mélanger le sucre et la pectine

  14. Chauffer la purée de framboise et verser le sucre/pectine tout en fouettant.

  15. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et porter à ébullition. Réserver

  16. Crème au mascaporne
  17. Monter le blanc en neige bien ferme et réserver au frigo

  18. Fouetter vivement le jaune avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer de fouetter vivement.

  19. Ajouter la meringue délicatement en 2 ou 3 fois et procéder au montage

  20. Montage
  21. Démouler délicatement les pots en chocolat en déchirant les gobelets en carton, en partant des entailles faites sur le côté.

  22. Placer dans l'ordre: un biscuit, de la crème mascarpone, des fruits rouges frais, une cuillère à café de compotée

    Répeter l'opération (sans la compotée)

    Finir avec un biscuit et de la crème pour arriver au bord du pot en chocolat.

     

  23. Placer au frigo une bonne heure pour que la crème au mascarpone se raffermisse.

    Ajouter ensuite au gout: du cacao amer ou du chocolat noir émietté pour rappeler la terre.