Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni du crochet et pétrir 8 min en 1ère vitesse, puis 3 min en deuxième vitesse. Selon votre robot, il est possible que vous deviez passer en troisième vitesse si vous voyez que la pâte ne se détache pas complètement de la cuve.
Au bout du temps de pétrissage votre pâte:
- doit être complétement détachée de la cuve, celle-ci doit être propre
- doit claquer sur les bords de la cuve quand elle tourne
- doit faire un voile quand vous l'étirez délicatement
La température de base de cette préparation est de 60°.
Ceci veut dire que vous devez faire le calcul suivant pour savoir quelle doit être la température de votre eau.
60° - la température de la pièce - la température de votre farine = la température de votre eau.
Exemple: 60° - 21 - 19 = une eau à 20°
Et oui c'est très important pour s'assurer que la levure / le levain se développent bien et donc que votre pain gonfle !
