Temps de préparation: 50 minsTemps de cuisson: 15 minsTemps de repos: 1 hrTemps total: 2 hrs 5 mins
Portions6
Ingrédients
Génoise (Nature & Cacao)
3 oeufs
150g sucre en poudre
200g Crème liquide entière
200g farine (T45 ou 55)
10g levure chimique
1 pincée de sel
1tbsp Cacao amer
Ganache au chocolat
200g chocolat noir (min 50%)
70g crème liquide entière
Glaçage
120g sucre glace
QS eau
QS vermicelles de chocolat
Instructions
Génoise (Nature & Cacao)
Préchauffer le four à 180°
Au robot, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Ajouter la crème, la farine tamisée, le sel, la levure et mélanger délicatement à la maryse
Verser la moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, placée sur la plaque pleine de votre four. La feuille doit occuper la moitié de la plaque.
Mélanger le cacao à l’autre moitié de pâte et procéder de la même façon. La feuille occupera l’autre moitié de la plaque.
Egaliser les pâtes avec une spatule
Mettre au four à chaleur tournante pendant 15 minutes et laisser refroidir.
Ganache au chocolat
Hacher grossièrement le chocolat.
Faire chauffer la crème sans la faire bouillir.
Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute avant de mélanger
Laisser refroidir à température ambiante
Montage
Couper chaque tranche de génoise en 2 parts égales pour en obtenir 4 au total
Napper chaque tranche de génoise avec la ganache
Procéder ensuite au montage en alternant une génoise nature et les 2 génoises chocolat. Retourner la dernière génoise nature de façon à avoir sur le dessus une surface bien lisse.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (pendant ce temps préparer le glaçage)
Glaçage
Mélanger progressivement l’eau avec le sucre pour obtenir une consistance liquide mais pas trop. Le glaçage doit pouvoir napper le gâteau et pas couler.
Saupoudrer de vermicelles de chocolat et placer au frigo pour 30 minutes supplémentaires
Valeurs nutritionnelles pour l'ensemble de la recette
Portions 6
Quantité par personne
Calories657kcal
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales27.5g43%
Graisse saturée15.9g80%
Cholestérol2.3mg1%
Sodium284.4mg12%
Potassium225.8mg7%
Total Glucides92.6g31%
Fibres alimentaires3.4g14%
Sucres61.1g
Protéines10.1g21%
Vitamine A 10.5 IU
Calcium 131.7 mg
Fer 4.9 mg
Vitamine K 2.8 mcg
Vitamine B3 (Niacine) 2.2 mg
Phosphore 140.9 mg
Magnésium 58.4 mmol
Sélénium 12.6 mg
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.