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Le flan vanille

Le Flan Vanille
Méthode de cuisson:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 8
Ingrédients
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g sucre semoule
  • 45 g maïzena
  • 460 g lait (entier de préférence)
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g crème (min 30% MG)
Instructions
  1. 1
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et faire blanchir.
  2. 2
    Ajouter la maïzena et continuer à fouetter.
  3. 3
    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Porter jusqu'à la première ébullition.
  4. 4
    Retirer la gousse de vanille et verser sur les oeufs en mélangeant bien.
  5. 5
    Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter (comme une crème pâtissière).
  6. 6
    Laisser tiédir et ajouter  la crème froide (min 30 % de matière grasse). Bien mélanger pour assouplir la crème.
  7. 7
    Verser sur le fond de tarte (pour ma part il s'agit d'une pâte sucrée à la vanille qui a été foncée dans le moule puis congelée)
  8. 8
    Faire cuire 30 minutes à 180°C puis brunir 5 minutes à 230°C
     
  9. 9
    Laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de démouler.
     
Lisez-le en ligne : https://les-patisseries-de-steny.be/recettes/le-flan-vanille/