Le flan vanille
Ingrédients
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre semoule
- 45 g maïzena
- 460 g lait (entier de préférence)
- 1 gousse de vanille
- 150 g crème (min 30% MG)
Instructions
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et faire blanchir.
- Ajouter la maïzena et continuer à fouetter.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Porter jusqu'à la première ébullition.
- Retirer la gousse de vanille et verser sur les oeufs en mélangeant bien.
- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter (comme une crème pâtissière).
- Laisser tiédir et ajouter la crème froide (min 30 % de matière grasse). Bien mélanger pour assouplir la crème.
- Verser sur le fond de tarte (pour ma part il s'agit d'une pâte sucrée à la vanille qui a été foncée dans le moule puis congelée)
- Faire cuire 30 minutes à 180°C puis brunir 5 minutes à 230°C
- Laisser refroidir à température ambiante au moins 2 heures avant de démouler.