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Macarons

macarons
Méthode de cuisson
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
    "Pâte"
  • 225 g amandes en poudre
  • 225 g sucre glace
  • 78 g blancs d'oeufs
    • Meringue Italienne
  • 65 g eau
  • 225 g sucre semoule
  • 78 g blancs d'oeufs
Instructions
    "Pâte"
  1. Tamiser 225 gr d'amandes en poudre et 225 gr de sucre glace.
  2. Ajouter 78 gr de blancs d'œufs crus (si vous voulez colorer vos macarons ajouter le colorant en gel dans les œufs crus).

  3. Mélanger et réserver.

    4. La Meringue Italienne

  4. Dans une casserole, porter à 121°C 60 gr d'eau et 225 gr de sucre semoule

  6. Séparément monter 78 gr de blancs d'œufs en neige.
  7. Quand la meringue est montée et le sirop à bonne température, passer le robot à vitesse minimale et verser le sirop en filet sur les blancs.

  8. Quand tout est verser monter à vitesse maximale pour refroidir la meringue (+-50°C).

    9. Le macaronnage au robot et la cuisson

  9. Verser un peu de meringue dans le mélange coloré (habituellement je prends simplement la dose qui colle au fouet) et mélanger sans avoir peur de casser les œufs, pour détendre le mélange.

  10. Verser le reste de la meringue et mélanger au robot, avec la feuille 15 secondes à vitesse minimale.

  11. Continuer ensuite de mélanger à la maryse. Il faut Obtenir un ruban de pâte pas trop épais (les traces du ruban doivent se résorber doucement)

  12. Pocher des macarons de 2,5cm (douille unie de 10mm) sur une plaque micro-perforee recouverte de papier sulfurisé.
  13. Tapez la plaque contre le plan de travail pour aplatir les macarons et faire remonter les éventuelles bulles d'air. Laisser coûter à température ambiante 30 min.
  14. Cuire 18 min à 145°C en ouvrant le four pendant 3 secondes, toutes les 6 minutes.
    J'utilise le mode convection forcée pour la cuisson et j'enfourne 2 plaques en même temps.
    A la sortie du four laisser les macarons refroidir totalement sur la plaque avant des les décoller.
Lisez-le en ligne : https://les-patisseries-de-steny.be/recettes/macarons/