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Ganache montée à la pistache

Auteur/autrice : Steny

Difficulty:BeginnerPrep time: 30 minutesCook time: 40 minutesRest time: 40 minutesTotal time:1 heure 50 minutesCooking Temp:100 CServings:4 servingsEstimated Cost:25 $Calories:300 kcal Best Season:Available

Description

pour vos macarons, gâteaux, entremets

Ingrédients

• 50 gr de chocolat blanc de couverture
• 25 gr de lait
• 25 gr de pâte de pistache non sucrée
• 1 cc de miel
• 90 gr de crème froide

Instructions

1. Faire fondre le chocolat blanc.
2. En parallèle dans une casserole portez au point d’ébullition le lait, la pâte de pistache et le miel.
3. Verser sur le chocolat et mixer.
4. Ajouter la crème froide et mixer.
5. Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pour la nuit.
6. Le lendemain la monter en chantilly en petite vitesse

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Crème de noix

Auteur/autrice : Steny

Difficulty:BeginnerTemps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 20 minutesTemps de repos: minutesTemps total: 40 minutesPortions:6 portionsCalories:1698 kcal Best Season:Fall

Description

Pour remplir vos fonds de tarte

Ingrédients

• 100 gr de cerneaux de noix
• 60 gr de beurre
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre

Instructions

1. Concasser les cerneaux de noix
2. Faire fondre 60 gr de beurre et réserver.
3. Blanchir 2 œufs avec 100 gr de sucre.
4. Quand le Mélange est bien blanchi ajouter à la maryse les noix et le beurre fondu tiède.
5. Verser sur vos fonds de tarte et faire cuire +- 20 minutes à 180°C

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Mousse à l’abricot

Auteur/autrice : Steny

Difficulty:BeginnerTemps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 5 minutesTemps de repos:2 heures Temps total:2 heures 25 minutesPortions:10 portionsCalories:814 kcal Best Season:Summer

Description

Une recette de mousse parfait pour vos entremets ou vos charlottes (prise par le froid, congélateur ou réfrigérateur)

Ingrédients

• 6,5 gr de gélatine (Or / 200-250 Blooms)
• 200 gr de purée d’abricots
• 30 gr de sucre semoule
• 200 gr de crème (min 30% de MG)

Instructions

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
2. Dans une casserole chauffer la purée et le sucre.
3. Ajouter la gélatine hors feu et bien mélanger. Réserver.
4. Monter la crème en texture souple et la mélanger à la purée quand elle a refroidi (+- 35°C)
5. Verser dans votre moule et laisser prendre au froid

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